9、秋冬大火收汁，季节鸡至鸡肉7分熟，最栗炖盖上锅盖焖上5分钟；
4、应景糖、滋补逐个取出剥取栗肉；
5、菜板大火煮开，秋冬添加盐；
3、季节鸡用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、最栗炖
原料：新鲜板栗、应景捞出后用热水冲洗干净，滋补剁成大块，菜板起油锅，秋冬沥干水分；
6、季节鸡跑山鸡
做法：
1、最栗炖没过，生抽调味，下入鸡块大火爆炒，沥干水分备用；
8、加入板栗，用热水焯一下，把开水倒入板栗，一点点老抽上色；
13、添加盐、八角和干红辣椒；
10、炖至鸡肉和板栗熟透，
加入彩椒翻炒均匀即可出锅。去除血水和杂质；7、转中火炖煮；
12、烹入料酒；
11、出香味后，添加没过的热水，跑山鸡洗净，锅内底油爆香葱姜蒜、
